Ez a sűrű, szaftos, mélyvörös étel, amelynek illata belengi a magyar konyhákat, sokkal több, mint egy egyszerű fogás. Ez egy közösségi élmény, egy családi emlék, egy íz, amely generációról generációra összeköt minket.
A pörkölt története a magyar pásztoréletben gyökerezik, az egyszerű, de tápláló ételek világában. Az igazi karakterét azonban a fűszerpaprika adta meg, amely a török hódoltság idején érkezett hazánkba, és idővel a magyar konyha legfontosabb, semmivel sem helyettesíthető fűszerévé vált. A csirkepörkölt ebből a hagyományból nőtte ki magát a bográcsok mellől a vasárnapi asztalok legkedveltebb ételévé.
Sokan úgy tartják, a pörkölt az egyik legjobb gyógyír a szomorkás lélekre. Egy tányér forró, nokedlivel kínált csirkepörkölt képes felidézni a gyerekkor biztonságát és az otthon melegét.
A tökéletes csirkepörkölt titka több tényezőn múlik:
A hús minősége: A legjobb, ha tanyasi, vagy szabadtartású csirkét használunk. Ennek a húsa rostosabb, íze teltebb, és a lassú főzés során omlósra puhul, de nem esik szét. Egy egész, darabokra vágott csirke a legideálisabb, mert a csontos részek adják a szaft igazi mélységét.
A pörkölt alapja: A zsír, a hagyma és a paprika szentháromsága. A finomra vágott vöröshagymát bőséges, jó minőségű zsíron (legjobb a mangalicazsír) kell üvegesre, szinte krémesre párolni. Ez adja a szaft sűrűségét és édeskés ízét.
A magyar arany, a fűszerpaprika: A pörkölt színe és lelke. Mindig a tűzről lehúzva keverjük az alaphoz, hogy meg ne égjen és keserű ne legyen. Válasszunk élénkpiros, édesnemes, megbízható forrásból származó őrölt paprikát.
A lassú főzés: A pörköltet nem szabad siettetni. Miután a hús az alapra került, éppen csak annyi vizet öntsünk alá, amennyi ellepi, és fedő alatt, lassan, gyöngyözve főzzük. Így az ízek tökéletesen összeérnek.
A frissen készített pörkölt illata, ahogy a nokedli gőzével keveredik, egyet jelent a gondoskodással és a vendégszeretettel.
Hozzávalók:
1 egész (kb. 1.5 kg) tanyasi csirke, 8-10 darabra vágva
3 púpos evőkanál mangalica zsír
2 közepes fej bio vöröshagyma finomra aprítva
4 gerezd bio fokhagyma finomra aprítva
3 evőkanál bio csemege őrölt fűszerpaprika
200g házi lecsó finomra aprítva
1 teáskanál őrölt kömény
só, bors ízlés szerint
3 evőkanál bio csemege őrölt fűszerpaprika
200g házi lecsó finomra aprítva
1 teáskanál őrölt kömény
só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
Egy vastag fenekű lábasban vagy bográcsban olvasszuk fel a zsírt. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, sózzuk meg enyhén, és alacsony lángon, gyakran kevergetve pároljuk üvegesre, szinte pépesre. Ez akár 15-20 percig is eltarthat, de ez a lépés kulcsfontosságú a sűrű szafthoz.
Húzzuk le a lábast a tűzről. Adjuk a hagymás alaphoz a fűszerpaprikát, az aprított fokhagymát, a köményt, és keverjük el gyorsan, hogy a paprika kiadja a színét, de ne égjen meg. Tegyük hozzá az összeaprított lecsót is.
Tegyük vissza a lábast a tűzre, majd tegyük bele a csirkedarabokat. Forgassuk át alaposan, hogy a paprikás alap mindenhol bevonja a húst. Pár percig pirítsuk így, amíg a hús kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy a húst éppen ellepje. Fedő alatt, alacsony lángon, lassan főzzük puhára körülbelül 60-90 perc alatt. Időnként óvatosan keverjük meg.
Akkor jó, ha a hús omlós, és a szaft sűrű, de nem száraz.
A csirkepörkölt tehát több, mint csupán egy recept a szakácskönyvben. Ez az otthon íze, a magyar virtus és a közös étkezések öröme egyetlen tányérban. A világ változhat körülöttünk, de a jó pörkölt szeretete és hagyománya örök.
A csirkepörkölt elkészítése egyfajta odaadás. Az eredmény pedig egy olyan étel, amely nemcsak az éhséget csillapítja, de a szívet is melengeti.
Jó étvágyat!
Social Icons